Грибы горячего и холодного соления, грибы сушеные Есть два уже давно проверенных, способа засолки грибов: холодный и горячий. Холодный способ - без отваривания, горячий - с отвариванием. Для холодной засолки годятся такие грибы, как белянки и чернушки, грузди и подгрузди, сыроежки, рыжики, чернушки. Существует общее для всех упомянутых грибов правило (оно не относится только к рыжикам)! перед солением их хорошо вымачивают - от двух до пяти дней, дольше нельзя, иначе они могут закваситься. Удобно работать с рыжиками - их не надо замачивать, Достаточно только хорошо промыть в холодной воде. Если при сушке грибов используются и шляпки и корешки, то при засолке - только шляпки.
Лихнис, или барская спесь Это очень неприхотливый, зимостойкий многолетник из семейства гвоздичных. Родина - южные области европейской части России, Западная и Восточная Сибирь, Монголия, Китай. В культуре известен с XVI века, чаще всего выращивают два вида - лихнис халцедонский, или татарское мыло и лихнис сверкающий, имеющий народное название "барская спесь", очевидно, из-за ярко-красных цветков. Этот вид образует невысокие, до 40 см, растения с продолговато-яйцевидными листьями, которые с верхней стороны - темно-зеленые, а снизу - фиолетово-коричневые.